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Cos'è una griglia Kamado?

Sebbene abbiano guadagnato popolarità negli ultimi anni, le griglie Kamado sono tutt'altro che nuove.In effetti, probabilmente sono in giro3000 anni.

Il concetto originale del Kamado proviene dalla Cina o dal Giappone.Un'idea simile può essere vista nel forno tandoor indiano.

Fu verso la fine della seconda guerra mondiale che gli americani notarono queste griglie.Dopo che alcuni sono stati spediti negli Stati Uniti, il concetto è iniziatodecollare.

"Stavamo vendendo qualcosa chiamato kamado da un posto che prende il nome da un pachinko", ha ricordato il signor Fisher, che ha visto per la prima volta le cucine a carbone negli anni '50 come tenente della Marina in Giappone.“Non sembrava americano, e non è stato facile.Ma una volta che ho convinto le persone a provarne uno, una volta che hanno assaggiato il pollo che abbiamo cucinato su di loro, sono rimasti entusiasti.

I Kamados sono realizzati con materiali refrattari, come ceramica, terracotta, cemento o pietra lavica.In quanto tali hanno incredibili proprietà isolanti.

Per questo motivo, queste griglie funzionano davvero quando vengono utilizzate come forni o affumicatori.Le loro intrinseche proprietà isolanti fanno sì che la temperatura di cottura al loro interno sia mantenuta costante e uniforme.

Meathead Goldwyn di Amazingribs.com haun sacco di lodida ammucchiare su queste griglie:

“Questi sono bravi fumatori e superbi torrefattori.Sono ottimi forni per pizza e pane perché i lati e le cupole assorbono il calore e lo irradiano indietro come un forno professionale in muratura, così la pizza e il pane possono cuocere correttamente dall'alto.Sono ottimi anche per cucinare la paella e il tandoori.

A causa della loro reputazione, potresti anche sentire persone riferirsi a questo tipo di griglia come fumatore Kamado o fumatore in ceramica.Ma significa la stessa cosa.

Analizziamolo ulteriormente e diamo un'occhiata ai pro e ai contro specifici della griglia kamado.